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　　基于“十三五”期間**批傳統(tǒng)發(fā)酵食品國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目，本研究以代表性的赤霞珠(紅)和霞多麗(白)葡萄品種為研究試材，采集中國9個(gè)葡萄酒主產(chǎn)區(qū)，42個(gè)酒莊(或葡萄園)的葡萄果實(shí)，通過高通量測序分析葡萄汁和自然發(fā)酵葡萄醪中的真菌菌群。旨在通過系統(tǒng)評估我國葡萄酒產(chǎn)區(qū)和酒莊不同層級間微生物菌群的差異性，解析我國不同葡萄酒主產(chǎn)區(qū)真菌菌群的生物地理分布模式，初步構(gòu)建真菌菌群的“微生物風(fēng)土”模型，揭示其形成機(jī)制及其對葡萄酒品質(zhì)和風(fēng)格特性的影響，從而為我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)合理利用“微生物風(fēng)土”，生產(chǎn)出更具風(fēng)土特色的多樣性的高品質(zhì)葡萄酒提供理論基礎(chǔ)。

　走入葡萄產(chǎn)業(yè)基地，享有葡萄之美，仔細(xì)的人很有可能在采收葡萄的過程中會發(fā)覺葡萄皮上面有一些白霜，不清楚是化肥或是其他，使摘葡萄的手停了又停。那麼在重慶葡萄基地采收葡萄時(shí)葡萄皮上的白霜是啥?資詢了園林工作人員以后下邊為我們解讀一下：

　　*先葡萄披著的白霜對身體是無污染的，能夠安心使用。白霜是由葡萄代謝的糖醇化學(xué)物質(zhì)，又被稱為果粉。果粉是綠色植物當(dāng)然生成的化學(xué)物質(zhì)，不易溶于水，因此不易溶于水。白霜存有的效果是對葡萄具有防護(hù)的功效，能夠降低葡萄水份的揮發(fā)，防止葡萄采收后迅速的出現(xiàn)縮水;此外還可以防止葡萄病原菌感柒;也有一點(diǎn)便是在釀制葡萄酒的情況下白霜能夠替代酵母菌開展發(fā)醇，是很出色的。

　　如果你是吃新鮮的葡萄得話，覺得難受的能夠開展清理一下，盡管白霜不易溶于水可是可以用下列的方式：

　　方式一

　　1.把葡萄從根處裁開。把葡萄裁成一小枝一小枝的，千萬別立即把葡萄一個(gè)一個(gè)摘下，不然不干凈的東西非常容易環(huán)境污染葡萄。

　　2.用食鹽水洗葡萄。把剪好的葡萄放到盆中，撒點(diǎn)鹽，用溫開水把鹽溶化成淡鹽水，泡一下，再拿手在盆中攪一攪，讓葡萄皮充足觸碰淡鹽水。留意，淡鹽水一定要所有吞沒葡萄。

　　3.沖洗葡萄。葡萄在淡鹽水中泡浸大約15分鐘上下，期內(nèi)，每過5分鐘拌和一下淡鹽水，那樣泡浸實(shí)際效果會更好。*終用清水清洗二遍。

　　提醒：表皮帶化肥多的新鮮水果，用鹽小水泡一下，能夠合理除去化肥。

　　方式二

　　擠一些美白牙膏用兩手搓一搓，再輕輕地搓洗葡萄。洗葡萄的全過程一定要快(五分鐘之內(nèi))，以防葡萄吸濕脹破，隨便腐爛。扔掉濁水，用凈化水清洗至沒有泡沫塑料才行。

　　方式三

　　用純棉毛巾把葡萄盛在純棉毛巾里放到水中篩，葡萄上的白霜就馬上就沒有了。