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　　葡萄具有代表性的有效成分之—是多酚，主要蘊(yùn)藏于表皮與種子中。不過(guò)，顆粒較大的葡萄表皮與種子不建議生吃，因?yàn)椴蝗菀紫?。若想充分利用表皮與種子，建議倒入果汁機(jī)或食物料理機(jī)打成果汁再飲用，或是把剝下來(lái)的葡萄皮放在冰箱冷凍，等到有一定的硬度后，再打成糊，倒入淋醬里。適當(dāng)?shù)臐赌転榱侠淼奈兜缼?lái)畫龍點(diǎn)睛的效果。

　　在糖類之中，容易被身體吸收的葡萄糖是主要成分。由于葡萄糖能迅速在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成熱量，因此葡萄被視為適合減少疲勞的水果之一。

　　葡萄具有如果汁般馥郁的甜味，其主要成分來(lái)自作為腦部熱量來(lái)源的葡萄糖及果糖這類糖分。人體可迅速吸收這類糖分，并立刻代謝成熱量，因此可立即減少疲勞。

　　另一方面，正如紅酒的人氣居高不下，葡萄的表皮與種子所含的多酚具有強(qiáng)勁的抗氧化效果，也因此備受關(guān)注。多酚具有抑制活性氧化物的功效，能有效預(yù)防生活習(xí)慣病。日本人常吃的玫瑰露葡萄也有相同的成分。作為花青素之一的白藜蘆醇是蘊(yùn)藏于表皮與種子的多酚。

　　做成常于甜點(diǎn)制作使用的葡萄干后，所含的成分會(huì)瞬間濃縮，鉀、鈣、鐵這類礦物質(zhì)會(huì)激增，可有效預(yù)防貧血與骨質(zhì)疏松癥。

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